Conociendo Ayacucho

INTRODUCCIÓN
Bienvenidos a la hermosa región de Ayacucho, donde conocerán todo referente a sus costumbres, manifestaciones culturales, históricas y un sinfin de ricos potajes preparados por los mismos pobladores,ya que se caracteriza al pueblo ayacuchano por ser muy católicos. Esta región se caracteriza por ser la capital del arte popular y religiosa del Perú.

LOCALIZACIÓN
Ayacucho es un departamento del Perú ubicado en la sierra centro sur del país. Su capiatl es la ciudad de Ayacucho. Comprende provincias de ambas virtientes de la cordillera de los Andes (oriental y occidental). Tiene una superficie de 43,8 mil km² ,que en términos de extensión es similar a la de Dinamarca o Estonia, y una población hacia 2007 de 613 mil habitantes.

RESEÑA HISTÓRICA

Quizá los pocras constituyeron la nación más importante que existió en Huamanga desde tiempos antiguos. La cultura Wari se desarrolló en la provincia de Huanta, hasta que fueron asimilados por la expansión de los Incas. Huiracocha conquistó la región, encontrando una oposición obstinada por parte de los pocras que fueron degollados en un rincón del asiento Pocora por lo que luego se le llamó toponímicamente Ayahuarcuna. Fue tal la mortandad que causaron los combates entre los Incas y los naturales que estos hechos dieron lugar al nombre quechua de Aya Kuchu, que literalmente significa Rincón de Muertos y que actualmente por simbolismo se quiere dar a conocer que en realidad siginificaría "Morada del Alma". Los españoles encontraron pueblos muy organizados y laboriosos, difíciles de vencer. Por orden de Pizarro se fundó la ciudad de Huamanga en 1539. En 1677 se fundó laUniversidad Nacional San Cristóbal de Huamanga. En esta ciudad nació María Parado de Bellido, quien fue fusilada por luchar contra el sistema virreinal. Fue con la Batalla de Ayacucho (9 de diciembre de 1824) que se consolidó la Independencia del Perúy de América del Sur hispana. Uno de los ayacuchanos más célebres es el mariscal Andrés Avelino Cáceres.

GASTRONOMÍA

1. Puca Picante

2. Patasca o sopa de mondongo

3. Qapchi o kapchi

4. Teqte

5. Lawa o sopa de chochoca

6. Patachi

7. Picante de cuy y cuy chactado

8. Caldo de cabeza o Uman Caldo

9. Picante de qudinua

10. Adobo ayacuchano

11. Humitas

Es un platillo originario de la región ayacuchana, a base de chicharrón de patitas de chancho o cordero muy picante, de allí deviene su nombre. Puca es una palabra quechua que significa rojo, precisamente por el ají y el color de la comida. Es un plato delicioso, colorido, algo condimentado, el cual muchas ciudades de la sierra peruana preparan a su estilo regional

Patasca, sopa de mondongo o sopa de mote según rubro la región. Es un platillo sustancioso que viene de la palabra quechua phatasqa , significa reventado que se traduce en grano de maíz reventado al cocer. Se prepara sobre la base de un caldo de carne de carnero o vaca (según los gustos), cada lugar tiene su forma de elaborarlo. Se prepara en la costa sur peruana, Junín , Huancavelica , Apurímac, Moquegua, en algunas provincias limeñas y otras más . En época de frío se consume mucho porque es nutritiva, reconfortante y poderosa.

Es un platillo que tiene como ingrediente básico el requesón o quesillo andino desmenuzado; asimismo lleva ají rocoto, cebolla china (opcional), huacatay, y leche. Su acompañante obligado es la papa, la cual puede ser cualquier variedad del tubérculo; por si se encuentra fuera del país y lo desea preparar. Es un delicioso acompañante para algunos platos regionales sureños como el rocoto relleno y muchos más. Es una entrada muy consumida en la región ayacuchana.

Es un guiso ayacuchano que lleva una gran variedad de ingredientes como ají, ajo, queso fresco, alverjas, leche, huevos, huacatay, menudencias de pollo (se utiliza el caldillo) y papas picadas en cuadritos. Se sirve acompañado de arroz y algunas veces lo sirven con choclo. Es un plato nutritivo y súper sencillo de preparar. También se prepara en otras regiones como Cusco y Apurímac .

Es una sopa nutritiva propia de la sierra sur peruana. El nombre viene del quechua Chuchoqa que significa maíz cocido y seco. El plato es a base de harina de chochoca, carne de res, cecina, apio, poro, zanahoria, zapallo, papas y más ingredientes. Las presentaciones son según la región, la más representativa lleva huevos y queso. Se consume en otras regiones en especial en Arequipa, los miércoles se consume en las picanterías picanterías arequipeñas, Apurímac, Moquegua y Cusco

Patachi o sopa de trigo es un platillo que se sirve en plato de barro y que deviene de la época colonial. Se coce el trigo, alverjas, habas, maíz molido (chochoca), tocino ahumado (de allí el color), carne de res, charqui (carne seca de alpaca o de llama ), cerdo, menudencias, cebolla, chuño, ají panca amarillo y más ingredientes. La preparación dura un par de horas. Al servir se pone hierba buena, rocoto y en la actualidad le agregan pan crocante cortado en cuadritos. Es una sopa muy nutritiva y poderosa para la estación invernal. Se prepara en las regiones andinas como Junín, Cusco, Apurímac, Puno y otras más, cada una la elabora de forma particular.

El Picante de cuy es una comida de gran poder nutritivo y gran sabor lleva una gran variedad de ingredientes, en especial ají panca, maní molido tostado; se sirve acompañado de papas, rodajas de huevo y choclo. Por otra parte, el cuy chactado se marina con limón y se fríe de forma empanizada con ají molido colorado y otros ingredientes más. Se come en Cusco, Puno , Apurímac, Arequipa , Cajamarca , Huancavelica, en especial en Junín y en gran parte del Perú.

Es uno de los clásicos caldos andinos de gran nutrición, sirve como estimulante en las épocas de invierno o friaje. Se le conoce como sancochado de carne serrano, ya que es a base de carnero, oveja o vaca. Se elabora en las Fiestas Patronales o Pachamancas como aperitivo. Pertenece a la región de Cajamarca , Junín, en ciertas zonas cusqueñas y es propio de la región ayacuchana.

Uno de los platos más nutritivos de la región ayacuchana. Es una comida a base de quinua , carne de cerdo, ajo molido, leche evaporada, queso fresco, culantro y otros ingredientes más. Es un plato propio de las regiones del sur peruano.

Es un plato de la sierra sur del Perú. Se elabora a base de chancho. Es un platillo fuerte que utiliza ingredientes diversos como ají panca, sal, orégano, pimienta, carne de chancho, chicha de jora , ají panca colorado, cebolla y habitualmente se sirve con camote (también se le conoce como papa dulce) y arroz. Es un plato lleno de sabor y se acompaña con chicha morada . Es propio de Ayacucho y se prepara otra versión en la región de Arequipa.

Es una de las entradas emblemáticas del Perú . Es un platillo preparado una base de choclo o maíz andino. La palabra humita procede de la palabra quechua huminta que significa pasta dulce hecha de harina de maíz aderezada con pasas, la cual se envuelve en una panca u hoja seca de maíz y se amarra completamente. Este plato se sirve usualmente en la Pachamancas o huatías o en las Fiestas Patronales o regionales de la sierra peruana; en especial en Cajamarca, Junín, Arequipa y otras más.

PRODUCTOS NUTRITIVOS

Están la quinua, la papa, la oca, la mashua, el maíz, el trigo, la cebada, las habas, el chuño, entre otros.